ครัวรักษ์คาเฟ่ พัทยากลาง

โปรดทราบ ข้อมูลด่วนๆ

พันธุ์ไทย ร้านอาหารสไตล์คาเฟ่ และ กาแฟ จะขยายมาที่พัทยาเพื่อให้บริการได้ทั่วถึงขึ้น 

พัทยาห้ามพลาด "หมูกรอบโอโซนชมพู" ทำอะไรก็อร่อย 

พัทยา สถานที่ท่องเที่ยวระดับโลก มี Street Food ที่รวมอาหารหาทานยาก อร่อยจนกล้าท้ามิชชิลินมาลองชิม สะอาด อยู่ใจกลางเมือง เดินทางสะดวก จอดรถง่าย ในราคาสมเหตุสมผล

หมูกรอบ สุดยอดของอาหารอร่อยแต่ราคาสูงและโซเดียมเยอะ

หมูกรอบโอโซนชมพูจึงถูกพัฒนาขึ้นเพื่อตอบโจทย์ด้านสุขภาพและความอร่อย ทานกับผักปลอดสาร ไร้ยาฆ่าแมลง ในน้ำโอโซน

หมูกรอบกิมจิ เมี่ยงหมูกรอบ พระรามลงสรง ผัดหมี่ฮ่องกงแฮมหมูกรอบ  ยำหมูกรอบ สปาเก็ตตี้กระเพราหมูกรอบ หมูกรอบผัดพริกเกลือ 7 เมนูเด็ด ที่ต้องลอง

หมูกรอบสะเต๊ะ คะน้าหมูกรอบ ผักบุ้งหมูกรอบ ก็มีให้เลือกสั่ง หรือ หากต้องการซื้อหมูกรอบเป็นของฝาก ก็มีทั้งแบบซีลสูญญากาศทอดเสร็จ และ แบบทอดเองที่บ้าน

ปกติขีดละ 100.- ร่วมฉลองเปิดครัวใหม่ ลดพิเศษ เหลือ 69.- เท่านั้น

"ข้าวกะเส้น" ครัวรักษ์-ตะวัน พัทยากลาง คือ คำตอบ

อาหารประจำวัน : ก๋วยจั๊บ เกาเหลา หมูตุ๋นเนื้อตุ๋น บะหมี่หมูสับ/ปู ข้าวมันไก่ ข้าวซอย ข้าวหมกใต้ ขนมจีนแกงเขียวหวาน ปาท่องโก๋ สังขยา บิงซู ฯลฯ 

***มาลองชิม ซิกเนเจอร์ฝั่งข้าว กระเพราหมูกรอบ ไข่เหนียว และ ซิกเนเจอร์ฝั่งเส้น ได้แก่ ผัดหมี่ฮ่องกงใส่แฮมเพิ่มหมูกรอบ ดื่มว่านพันช์ ตบท้ายด้วยขนมหวาน วุ้นกระทิ ขนมถ้วย วาฟเฟิ้ลไอศครีม*** 

ครัวรักษ์ตะวัน จัดแบ่งโซนไว้ได้อย่างเหมาะสมและลงตัว

1. Zone Delivery & Take a way ซึ่งอยู่ด้านหน้า ติดสุขุมวิท สะดวกสำหรับไรเดอร์ และ ซื้อกลับบ้าน

2. Zone พันธุ์ไทยคาเฟ่แอนด์เรสเตอรองส์ มีอาหารจานด่วนและกาแฟให้เลือกทาน

3. Zone Michellin Star ท้าชิม พบการโชว์การทำหมูกรอบ การผัดหมี่ การผัดกระเพราะ 6 กระทะ ฯลฯ

4. Zone นั่งทานแบบ Open Air อากาศสดชื่น

5. Zone ห้องแอร์ เย็นฉ่ำ

โปรสำหรับสมาชิกเพจ เป็นสมาชิกไลน์แอด ซื้อหมูกรอบได้ในราคาลดเพิ่มอีก 10%

โปรเปิดร้าน ซื้อเครดิต 100 ได้ 120 แถมโค้กอีก 1 แก้วในวันแรกที่ซื้อเครดิต

โปรเดลิเวอรี่ สั่งตรงส่งฟรี ระยะทางไม่เกิน 3 กม  

<iframe style="border: none; overflow: hidden;" src="https://www.facebook.com/plugins/video.php?height=476&href=https%3A%2F%2F
Story 1 สำหรับโพสกลุ่มอาหาร
อ.สุโอโซน ที่ปรึกษาจากชินดัง มิยาซาว่า ได้แก้โจทย์ยากให้กับผู้ประกอบการ "ร้านอาหารเติมสะเบียง"
 
ความเป็นมาของร้าน
หลายปีก่อน ร้านเคยเปิดเฉพาะในเวลากลางคืน เป็นสไตล์สวนอาหาร ฟังเพลง ซึ่งต้องจำหน่ายแอลกอฮอร์เป็นหลัก ผู้ประกอบการเห็นว่า ร้านอาหารที่ดี ควรเป็นร้านสีขาว ไม่ใช่สีเทา กอปรกับ สถานการณ์โควิด ทำให้ต้องพักร้านไป ปัจจุบันต้องการจะกลับมาเริ่มทำอีกครั้ง ด้วยโจทย์ที่จาก เนื่องจากร้านอยู่ติดถนนสุขุมวิท ที่มีรถวิ่งเร็ว การจะให้ลูกค้าหยุดรถเพื่อทานอาหารจึงต้องใช้การสร้างจุดขายและการตกแต่งหน้าร้านให้ใหญ่และอลังการ เพื่อตอบโจทย์ให้กับเจ้าของ คือ
โจทย์ที่ 1 ต้องการกำไรไม่ต่ำกว่า 15%
โจทย์ที่ 2 ต้องช่วยรักษ์สิ่งแวดล้อม
จุดเด่นเดิมของร้าน คือ อาหารอร่อย จากสูตรต้นตำรับของเจ้าของเองที่ตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น และ สามารถทำอาหารได้หลากหลายเมนู การคัดเลือกจานเด่นจึงใช้เวลานานมาก จนได้เมนูที่ตกผลึก 
แนวทางการแก้ปัญหา
แก้ 2 ด้าน คือ ด้านสินค้า และ ด้านการตลาด
ด้านสินค้า ทำอาหารเป็น 3 ครัว ผัด ต้มตุ๋น ทอด
1. อาหารจานเดี่ยว หรือจานด่วน ที่อร่อย รดชาติคงที่ สะอาด ในราคาเป็นกันเอง เพื่อสร้าง Traffic ซึ่งจะมีมากกว่า 20 เมนูทั้งข้าวและเส้น
2. อาหารเสริมสร้างจุดขาย หมี่แฮมฮ่องกง จานละ 50.- เพิ่มหมูกรอบ 80.- กับ กระเพราหมูกรอบ 80.- เพิ่มไข่เหนียว 15.-
3. อาหารที่เน้น Margin เป็ดปักกิ่ง เป็ดกีต้าร์หนังกรอบ ไก่โอโซนอเมริกาใต้ หรือ ข้าวซอยเขลางค์ สำหรับนักท่องเที่ยว ล้างปากด้วยรังนกปัตตานีที่ความหวานเพียง 8 บริกส์
ด้านการตลาด เน้นการตกแต่งร้านให้เย็นและโชว์การทำอาหาร
ตกแต่งร้านใหม่ โดยเพิ่มต้นไม้และหลังคาทรงฟรีฟอร์มเพื่อให้ร่มเย็น น่าแวะทานในช่วงเช้าจนถึงเที่ยงๆ 
ด้านการขาย เน้นขายออนไลน์ 30 หน้าร้าน 70
 
ไฮไลท์ของครัวรักษ์อยู่ที่ การสาธิตการทำธุรกิจร้านอาหารแบบไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม เช่น การนำน้ำมันทอดที่ใช้แล้วไปสร้างพลังงานในเตา การนำกล่องโฟมมาคืน ลด 2 บาท เพื่อนำโฟมไปเป็นพลังงาน รายได้จากอาหารทุกจาน จานละ 2 บาท จะนำไปซื้อ เครื่องอิออนโอโซนเพื่อช่วยรักษาแผลเบาหวาน เดือนละ 1 เครื่อง แล้วนำไปบริจาคตามโรงพยาบาล และรพสต ในต่างจังหวัด   
สอนการผลิตวัตถุดิบ "หมูกรอบ อพอลโล่" ดูโชว์การผัดกระเพราะ 6 หัวเตาพร้อมกัน ร่วมกันจุดเตาภูมิใจเพื่อตุ๋นหมูและเนื้อ และ ชิมสเต็กไก่โอโซนสไตล์อเมริกาใต้ และการประกอบอาหารที่เห็นถึงเบื้องหลังครัวอย่างชัดเจน รวมทั้งยังได้เห็นการผลิตถ่านไบโอชาร์ จากเตารักษ์โลกด้วยกิ่งไม้เนื้ออ่อนสำหรับทำปุ๋ยและวัสดุปลูก และ กิ่งไม้เนื้อแข็งสำหรับทำถ่าน
 
มาชิมอาหารอร่อยๆกันแบบรักษ์โลก ที่นี่ที่เดียวครับ 
โดย อ.สุโอโซนและครัวรักษ์-พัทยากลาง
 
หมายเหตุ : ด้านในเป็น สวนมะพร้าวน้ำหอมต้นเตี้ยระบบไร้ดิน กับ ว่านรักษามะเร็ง เบาหวาน ที่เดียวในแผ่นดินครับ
    

Story 1.1 ครัวรักษ์ตะวัน เพื่อผู้เชี่ยวชาญด้านหนังทั้งหมู เป็ด และ ไก่ ให้กรอบอร่อย

ขายปลีก ขายส่ง และเดลิเวอรี่

ผู้ผลิตหมูกรอบที่หนังกรอบจริง กรอบนาน มีทั้งกลิ่นใบเตย กลิ่นตะไคร้ หรือ กลิ่นธรรมชาติ

มีราคาส่งสำหรับร้านอาหารที่ไม่มีเวลาทำ 

6 กก ขึ้นไป เพียง กก ละ 700.- เท่านั้น

1-5 กก ราคา กก ละ 800.-

ต่ำกว่า 1 กก ราคา ขีดละ 100.- ปรุงรสฟรี

มีน้ำจิ้มหมูหัน น้ำจิ้มสะเต๊ะพร้อมอาจาด น้ำจิ้มซีฟู้ด ให้เลือก

หากต้องการซ้อสอาฟเตอร์ยำ เพิ่ม 20.-

เมนูเส้น

หมี่ฮ่องกงผัดแฮม 59.- เด-รี่ XL 79.- (Traffic)

สปาเก็ตตี้กระเพราหมูสับ 79.- เด-รี่ XL 99.- (Signature)

เมนูข้าวราด

ข้าวราดกระเพราหมู 59.- เด-รี่ XL 79.- (Traffic)

ข้าวราดกระเพราหมูกรอบ 89.- เด-รี่ XL 109.-

ข้าวแกงเขียวหวาน (เดือนหน้า)

 

ไข่ดาวเพิ่ม 7 บาท ไข่เจียวเพิ่ม 10 บาท

Story 2
การควบรวมเมนูจานเดี่ยว ระหว่าง หมูตุ๋นเนื้อตุ๋น เกาเหลาเครื่องใน และ ข้าวจานเดี่ยว ได้เริ่มขึ้นแล้ว
เราได้คัดสรรเมนูเด่นยอดนิยมที่ลูกค้าชมชอบและให้ความสนใจมารวมไว้ในที่เดียวกัน ซิกเนเจอร์ คือ  ผัดหมี่ฮ่องกงสูตรโบราณ จากเชฟจีนต้นตำรับ และ ผัดกระเพราหมูกรอบ ท่าดินแดง 
มาลองทานกันครับ
 
Story 3
น้ำพริกกะปิ เผ็ดน้อย สะอาด และไม่เค็มโดด ถ้วยละ 20.- หยิบผักที่วางไว้บนโต๊ะกลางเอง หยิบได้ไม่อั้น ทั้งแตงกวา ผักไชยา ชูรสเม็กซิกัน ผักบุ้งลวก กระหล่ำ ฯลฯ
Story 4
จากมุมมองเจ้าของ เติมสะเบียง ฟู้ดพลาซ่า
ร้านแฟรนไชน์ ที่น่าจะเหมาะสมกับ เติมสะเบียง ฟู้ดพลาซ่า พัทยา คือ ร้านสะดวกทานจานด่วนที่ราคาปานกลาง ไม่แพงเว่อ และ ไม่ถูกจนคุณภาพไม่ผ่านสุดท้ายก็ไปต่อไม่ไหว
มัลลิการ์เย็นตาโฟ ข้าวมันไก่ประตูน้ำ หอยทอดผัดไท ประตูผี และ อีกหลายๆเจ้า น่าสนใจทั้งหมด แต่ที่ใกล้เคียงสุดสำหรับเรา คือ เขียง-ข้าวกระเพรา เนื่องจาก เป็นจานด่วนที่คนไทยนิยมสูงสุด แต่ติดที่ราคาสูงไปนิด กับขาดวัตถุดิบของโปรดที่อยากให้มี คือ หมูกรอบ อีกทั้งยังมีเงื่อนไขที่เยอะเกินไปสำหรับเรา เช่น เงินลงทุน 2.3 ล้าน ต้องแสดง Statement Franchisee ต้องเป็นคนที่มีการศึกษา ไม่ใช่ตาสีตาสา หน้าร้านต้องเด่น คนผ่านเยอะ จึงทำให้เกิดช่องว่าง จนไม่กล้าที่จะร่วมงานด้วย
ครัวรักษ์-ตะวัน ร้านแฟรนไชน์จานด่วน ที่มีไฮไลท์ คือ หมูกรอบ คือ สิ่งที่เราเลือก
 
Story 5
ค.ว. 19 ทำให้แผนการพัฒนาแฟรนไชน์ต้องล่าช้าออกไปถึง 3 ปี 
ครัวรักษ์-ตะวัน ครัวเดียวในพัทยาที่รองรับ ค.ว.19 ในระดับสูงสุด สูงกว่า SHA+ ตรงที่ 
1. อากาศโปร่ง ลมพัดเย็นสบาย ความชื้นในอากาศสูง ทำให้ไม่เกิดการสะสมของเชื้อโรค
2. ใช้ ระบบอิออนและโอโซน ทั้งในห้องครัว ห้องน้ำ และ พื้นที่ให้บริการ สำหรับฆ่าเชื้อ ดับกลิ่น และกำจัดแมลง ซึ่ง อ.ย. รับรองแล้วว่า โอโซน สามารถฆ่าเชื้อโรคได้ (คู่มือ หน้า25) ส่วนอ็อกซิเจนอิออนก็สามารถฆ่าเชื้อโรค ดับกลิ่น กำจัดแมลง ในช่วงที่มีคนอยู่ได้ ไม่มีพิษ หรือ Toxic แต่อย่างใด 
จะมาทานอาหารคนเดียว หรือ มาทั้งครอบครัว ก็หายห่วง
Story 6
หมูกรอบ ทำไมถึงถูกเลือกเป็นวัตถุดิบหลักของครัวรักษ์
ด้วยความกรอบอร่อย จากความฉ่ำของเนื้อหมูติดมัน กับรสสัมผัส กรอบ เคี้ยวสนุก ทำให้เป็นวัตถุดิบยอดนิยมของอาหารในหลากหลายเมนู เช่น เกาเหลาเครื่องในหมู ข้าวหมูแดงหมูกรอบ คะน้าหมูกรอบ ผักบุ้งไฟแดง ฯลฯ ปัญหาอยู่ที่ ขั้นตอนการทำที่ยุ่งยาก ซับซ้อน ต้องใช้เวลา ทำให้ร้านส่วนใหญ่ที่เตรียมหมูกรอบเอง ทำด้วยความเร่งรีบ จึงมักจะพบว่า เนื้อหมูกรอบไม่ฉ่ำ แข็ง ทั้งหนังก็ยังเหนียว หากซื้อจากโรงงาน ก็จะได้กำไรน้อย เพราะ หมูกรอบในปัจจุบัน ตกโลละ 7-800 ร้อย ทำให้ยากต่อการจับต้องของผู้บริโภค
สูตรต้นตำรับหมูกรอบของครัวรักษ์ได้จากเชฟฮ่องกงที่พิถีพิถันสร้างผลงานด้านอาหารมานับไม่ถ้วน จึงกรอบนาน อร่อยฉ่ำ และ หอมกว่า   
Story 7
ทำไมครัวกลางของร้านครัวรักษ์ จึงปลอดแมลงสาบ 
แมลงสาบ คือ ส่วนหนึ่งของร้านอาหาร ที่มีมานานนับล้านปี มาตามท่อระบายน้ำเพื่อหาอาหาร หากเราอุดท่อ ก็จะตัดเส้นทางการเดินของแมงสาบได้
ครัวที่ไม่ทีท่อระบายน้ำ มีด้วยหรือ?
คงไม่มีหรอกนะ แล้วจะปลอดแมลงสาบได้ยังงัยล่ะ
อิออนโอโซนครับ อ.สุโอโซน วิจัยและทดสอบไว้
ครัวไหน มีอิออนโอโซนใช้บ้างครับ
เครื่องอิออนโอโซน ราคาค่อนข้างสูง จึงมีแต่ร้านอาหารชั้นนำเท่านั้น ที่ใช้ระบบนี้
ลูกค้าที่มาทานที่ร้านครัวรักษ์ จึงมั่นใจได้ในเรื่องพาหะนำโรคนะ
 
Story 8
อาหารจานด่วน 30 วินาที
มื้อเช้า และ มื้อกลางวันที่เร่งรีบ อาหารจานเดี่ยว จานด่วน คือคำตอบ
ร้านข้าวแกงตัก เร็วสุด 5 วินาที จบ แลกมากับอาหารที่เย็นชืด ถ้าเปลี่ยนเป็นข้าวราดกระเพราหมูกรอบร้อนๆ ให้เวลา 15 วินาที จะดีกว่ามั้ย
ด้วยการออกแบบขั้นตอนอย่างละเอียด ทำให้ครัวรักษ์-ตะวัน สามารถพร้อมเสริฟ กระเพราะหมูกรอบราดข้าวร้อนๆได้ภายใน 30 วินาที แต่ยังคงไว้ซึ่งความอร่อย 
มาลองพิสูจน์กันดูนะครับ
Story 9
ธุรกิจร้านอาหารสไตล์ MBA EP1
สภาพคล่อง กำไร เติบโตอย่างยั่งยืน คือ เป้าหมายระยะสั้น กลาง และ ยาว
สภาพคล่อง เกิดจาก ยอดขายโดยยังไม่สนใจที่จะควบคุมต้นทุนมากนัก (การเปิดร้านใหม่ที่ต้นทุนทั้ง Fix และ Variable ยังคงสูงอยู่) ดังนั้น การหาลูกค้าใหม่ เพื่อให้กลายเป็นลูกค้าประจำ จะมีค่าการตลาดที่สูง 
กำไร คือ ยอดขาย และ ต้นทุน (การบริหารจัดการแบบสมเหตุสมผล กำไรเท่ากับอุตสาหกรรม)
เติบโตอย่างยั่งยืน คือ การเพิ่มขนาดของธุรกิจ (แฟรนไชน์ เป็นวิธีนึงที่ช่วยได้)
 
ครัวรักษ์ ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น เพื่อให้ต้นทุนค่าตลาดต่ำ จึงเลือกทำการตลาดแบบออนไลน์ในการประชาสัมพันธ์ร้าน โดยตั้งเป้าไว้ว่า ใน 3 เดือนแรก ว่าจะต้องมีสมาชิกใหม่ เดือนละ 1000 คน เดือนที่ 4 เป็นต้นไป เดือนละ 500 คน 
1000 คน ในแต่ละเดือน แบ่งออกได้เป็น 
1. มาจาก Grab 200, LineMan 100, Panda 70, Robinhood 30 รวม 400 (ไม่มีค่าโฆษณา แต่ถูกหัก GP)
2. จากการโพสตรงของร้านผ่านเฟส 300 (งบโฆษณาเดือนละ 800.-)
3. มาจากเฟสกลุ่มอาหาร เช่น กินเที่ยวพัทยา ตะลอนชิม พัทยาเดลิเวอรี่ และ ... อีก 300

การขาย/ยอดขาย
20% เป็นลูกค้าออนไลน์ Grab LineMan Panda Robinhood
60%เป็นคนในพื้นที่ ที่ต้องสัญจรผ่านสุขุมวิท พัทยากลาง-ใต้ เป็นประจำ
20% เป็นนักท่องเที่ยว ทั้งไทยและต่างชาติ ซึ่งจะชุกเฉพาะ เสาร์ อาทิตย์
Story 9.2
ธุรกิจร้านอาหารสไตล์ MBA EP2
"คุ้มค่า ซื้อซ้ำ"
อาหารที่คุ้มค่าสำหรับลูกค้า 
คือ อาหารที่อร่อย สะอาด รวดเร็ว มาร้อนๆ ราคาสมเหตุสมผลกับปริมาณ
การวัดความอร่อยของอาหารสำหรับลูกค้าแต่ละคน แค่ละภาค หรือแต่ละชาติ จะไม่เหมือนกัน เช่น คนอีสานกินรสเค็มเผ็ด ภาคเหนือ กินหวาน ภาคใต้กินรสจัด การปรุงรสชาติกลาง กลมกล่อม คงเส้นคงวา คือ สิ่งที่ครัวรักษ์เลือก เพื่อให้ลูกค้านำไปปรุงต่อได้
ส่วนวัตถุดิบ ก็ต้องสดใหม่ได้คุณภาพ 
 
ความสะอาด ต้องตรวจสอบได้
การทำครัวเปิด ลูกค้าจะมองเห็นเครื่องครัว อุปกรณ์ และภาชนะ เห็นห้องประกอบอาหาร ทั้งพื้น ผนัง แม้กระทั่งฝ้าเพดาน หากคนครัวไม่ทำความสะอาด ก็จะฟ้องตัวเองไปโดยปริยาย ส่วนครัวรักษ์ เลือกที่จะลงทุนในระบบฆ่าเชื้อโรค กำจัดแมลงสาบ แมลงวัน และ กลิ่นควัน ด้วยระบบอิออนโอโซน ที่เดียวในพัทยา ลูกค้าเข้าตรวจสอบได้ จึงทานอาหารได้อย่างมั่นใจกว่า
 
ความรวดเร็ว ใน 60 วิ
การเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้า ปริมาณเครื่องครัวเครื่องใช้เพียงพอ และ ความเชี่ยวชาญของพนักงาน คือ "เวลา"
อาหารจานด่วนจี๋ 60 วิ สำหรับการผัดแบบอบให้เข้าเนื้อ ด้วยเตา 12 หัว เป็นบทพิสูจน์ให้เห็นถึง ระบบการทำงาน ครัวด่วนจี๋ ตอบสนองได้เฉพาะลูกค้าที่อยู่ภายในบริเวณที่ให้บริการได้ทัน หรือไม่เกิน 3 กม ด้วยหลักการเดียวกัน
 
ราคาสมเหตุสมผล ไม่ใช่แค่ราคาถูก หรือ ได้เยอะ
คุณภาพดี ราคาถูก หายาก
คุณภาพปานกลาง ราคาปานกลาง สมเหตุสมผล
คุณภาพต่ำ ราคาถูก มีอยู่เยอะ
ครัวรักษ์ เลือกที่จะส่งมอบอาหารที่ "คุณภาพปานกลาง ราคาปานกลาง สมเหตุสมผล"
Visitors: 169,876